Изпитана рецепта за сурова туршия в бидон.

Суровата туршия в бидон е традиционен български начин за приготвяне на вкусна и здравословна зимнина. Ето една изпитана рецепта, която ще те ориентира:

Необходими продукти:

• Зеленчуци: Зелени домати, чушки (зелени и червени), моркови, краставички, карфиол, зеле, люти чушлета (по желание)
• Чесън: 3-4 глави
• Целина: 1 връзка
• Сол: 50 грама на литър вода (морска или обикновена)
• Вода: Количеството зависи от размера на бидона
• Подправки (по желание): Зърна черен пипер, дафинов лист, копър, синап

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на зеленчуците: Измийте добре всички зеленчуци. По-едрите нарежете на по-малки парчета или набодете с вилица, за да могат по-добре да поемат от саламурата. Чесъна разделете на скилидки.
2. Слагане в бидон с кранче за източване: Наредете зеленчуците в чистия бидон на слоеве. Редувайте различните видове зеленчуци и подправки. На дъното и между слоевете може да поставите няколко скилидки чесън и листа от целина.
3. Приготвяне на саламурата: Разтворете солта във водата. Оставете саламурата да изстине напълно. Опитайте я като поставите малко на езика си. Не трябва да е много солена или безсолна. Направете я на вкус точно такава, каквато искате да е солена туршията.
4. Заливане със саламура: Залейте зеленчуците със студена саламура, като покриете всички парчета. Оставете малко място догоре, тъй като зеленчуците ще пуснат сок.
5. Затваряне и съхранение: Затворете плътно бидона и го поставете на хладно и тъмно място. Ферментацията ще започне след няколко дни. Можете да отваряте бидона след около седмица-две, но туршията ще продължи да ферментира и да става по-вкусна с времето.

Претакане

Претакането на суровата туршия е важен процес, който спомага за запазването й и подобрява вкуса ѝ. Честотата на претакането зависи от няколко фактора, като:

• Температурата на помещението: Колкото по-топло е, толкова по-бързо протича ферментацията и по-често трябва да се претака.
• Вида на зеленчуците: Някои зеленчуци ферментират по-бързо от други.
• Количеството сол: По-голямото количество сол забавя процеса на ферментация.

Като общо правило, суровата туршия се претака:

• След третия ден: Всеки ден или през ден, за да се отстрани образувалата се пяна и да се освободи въглеродният диоксид.
• Следващите седмици: На всеки 2-3 дни.
• След като ферментацията приключи: Може да се претака по-рядко, например веднъж седмично, за да се запази свежестта.

Защо е важно да се претака туршията?

• Премахване на пяната: Пяната, която се образува по време на ферментацията, може да причини неприятна миризма и вкус.
• Освобождаване на въглеродния диоксид: Въглеродният диоксид, който се образува по време на ферментацията, може да причини надуване на съда.
• Подобряване на вкуса: Редовното претакане спомага за равномерното разпределение на вкуса и аромата.

Кога е готова суровата туршия?

Суровата туршия е готова, когато придобие желания вкус и аромат. Това обикновено отнема около 2-4 седмици. Можете да я опитате след около седмица, за да видите дали е готова по ваш вкус.

След като туршията е готова, можете да я пресечете с натриев бензоат (Е211), за да увеличите срока на годност, но този вариант може да има странични ефекти за вашето здраве въпреки, че Е211 е от разрешените дoбaвки в Евpoпa.

По-добрият начин е да я съхранявате в хладилник, за да забавите процеса на ферментация.

Съвети:

• Зеленчуци: Можете да използвате всякакви зеленчуци, които харесвате. Добре се съчетават зелени домати, чушки, моркови, краставички и карфиол.
• Сол: Морската сол е предпочитана, тъй като съдържа повече минерали.
• Подправки: Подправките придават допълнителен аромат на туршията. Можете да експериментирате с различни комбинации.
• Тежест: Поставете върху зеленчуците сплетени лозови пръчки от лозя, които да ги покрият и тежест  (например буркан с вода), за да останат потопени в саламурата.

Важно:

• Хигиена: Уверете се, че всички съдове и инструменти, които използвате, са добре почистени.
• Ферментация: По време на ферментацията може да се образува пяна. Това е нормално и не е причина за притеснение.
• Вкус: Вкусът на туршията ще се променя с времето. Опитайте я след няколко седмици, за да видите как се е развил вкусът.

Защо суровата туршия е полезна?

• Пробиотици: По време на ферментацията се образуват полезни бактерии, които подобряват храносмилането.
• Витамини и минерали: Зеленчуците запазват голяма част от витамините и минералите си.
• Вкусна и здравословна добавка: Суровата туршия е идеална за всяка трапеза и може да се консумира като гарнитура или самостоятелно ястие.