Традиционна Българска Супа Топчета

Супата топчета е класика в българската кухня – вкусна, ароматна и много любима на малки и големи. Тайната е в добре подправените топчета и балансирания вкус на бульона.

Необходими Продукти:

За топчетата:

• 500 гр кайма (смес свинско и телешко е най-добра)
• 1 малка глава лук (много ситно нарязан или настърган)
• 1 яйце
• 2-3 супени лъжици ориз (измит и отцеден)
• 2-3 стръка пресен магданоз (ситно нарязан)
• Сол на вкус
• Черен пипер на вкус
• Щипка чубрица

За супата:

• Около 2 литра вода или зеленчуков/пилешки бульон
• 1 морков (нарязан на ситни кубчета или настърган)
• 1 малък картоф (нарязан на ситни кубчета, по желание)
• 1/2 глава лук (ситно нарязан)
• 2-3 супени лъжици олио
• 1 супена лъжица червен пипер (сладък)
• Сол на вкус

За застройката (по желание, но силно препоръчително за автентичен вкус):

• 1 яйце
• 2-3 супени лъжици кисело мляко (гъсто)
• 1 супена лъжица брашно (по желание, за по-гъста застройка)

За сервиране:

• Пресни подправки (магданоз, копър)
• Лимон (за изстискване)

Начин на Приготвяне:

Приготвяне на топчетата:

В дълбока купа смесете каймата, ситно нарязания лук (или настърган), яйцето, измития ориз, ситно нарязания магданоз, сол, черен пипер и чубрица. Омесете добре сместа, докато се хомогенизира. Оставете за 10-15 минути в хладилник, за да стегне леко.

Загряване на бульона:

В голяма тенджера загрейте водата или бульона до кипене. Посолете на вкус.

Оформяне и варене на топчетата:

С мокри ръце оформете малки топчета от каймата (с големина на орех или по-малки, по ваше предпочитание). Пускайте ги едно по едно във врящия бульон. След като всички топчета са във водата, намалете котлона и оставете да къкри на тих огън около 15-20 минути, докато топчетата се сварят и оризът в тях омекне. Отстранявайте пяната, която се образува по време на варенето.

Задушаване на зеленчуците:

Докато топчетата се варят, в отделен тиган загрейте олиото. Добавете ситно нарязания лук и морков и задушете за няколко минути, докато омекнат. Ако използвате картоф, добавете го сега и задушете за кратко.

Прибавяне на зеленчуците и червения пипер:

Изсипете задушените зеленчуци при топчетата в тенджерата. Добавете червения пипер и разбъркайте. Оставете супата да къкри още 10-15 минути, докато зеленчуците се сварят напълно.

Приготвяне на застройката (по желание):

В купа разбийте яйцето с киселото мляко. Ако ще използвате брашно, добавете го и разбъркайте до гладка смес без бучки. Започнете бавно да добавяте по малко от горещия бульон на супата към застройката, като непрекъснато бъркате, за да темперирате сместа (това предотвратява пресичането на яйцето). Добавете около 1-2 черпака бульон.

Застройка на супата:

Отстранете тенджерата от котлона. Изсипете темперираната застройка на тънка струйка в супата, като непрекъснато бъркате. Върнете супата на котлона за много кратко (около минута), но не я оставяйте да кипне, за да не се пресече застройката.

Добавяне на пресни подправки:

Свалете супата от котлона и добавете ситно нарязан пресен магданоз (и копър, ако ползвате). Разбъркайте.

Съвети:

• За по-богат вкус можете да добавите и малко целина към зеленчуците.
• Ако не искате да правите застройка, можете просто да подправите супата с лимонов сок преди сервиране.
• Винаги добавяйте застройката бавно, за да избегнете пресичане.
• Сервирайте гореща, с резен лимон за свежест.

Добър апетит!